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花生酥心糖的制作0【新资讯】

发布时间:2019-10-18 13:07:46 阅读: 来源:香炉厂家

一、花生制酱将颗粒饱满干燥无霉的花生仁50公斤,用明火炒至微黄色,然后去内皮。取饴糖浆40公斤,芝麻酱10公斤,与炒好的花生仁一起放入绞肉机内,作两次研磨后即为花生酱。

二、熬糖分坯将100公斤白砂糖,加水15公斤,通过预热使糖水均匀溶解后倒入锅内熬煮,熬至165℃时,倒入冷却盘,待糖温降至40-50℃时,取40%作外皮用,60%作心子用。将做外皮用的硬糖坯拉叠后摊成长方形片状糖皮,厚度不超过1毫米。

三、制作内心包馅将做内心的硬糖坯,平摊成沿边略薄的方形薄片,包裹住预热后的花生酱并拉长、屈折、重叠成双层,再拉长拼列为双条。如此反复操作3-4次,即形成均匀疏松的圆柱形。最后将其倒卧于长方形的外皮中央,把外皮对合并粘牢。

四、轧作成型包好馅的酥心糖体,放在保温床上定向翻糖,保持拼列的糖条平行,拉成粗细均匀的糖条,经压板或滚压机轧制成长圆枕状。冷却后用糖果专用蜡纸或透明玻璃纸包裹,即为香酥可口的花生酥心糖。

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