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【新闻】北辰区双街餐饮示范镇实施明厨亮灶工程

发布时间:2020-10-15 06:10:54 阅读: 来源:香炉厂家

“新时代、新梦想”新春走基层

天津北方网讯:春节期间,本市很多家庭选择下馆子吃饭,酒店宴请亲朋。北辰区双街餐饮示范镇,率先在全市将“闲人免进的厨房重地”打造成明厨亮灶,让后厨从幕后走到台前。食客通过大屏幕直播将后厨“一举一动”尽收眼底,吃得安心、吃得放心。

明厨亮灶如何使后厨在“阳光”下运行?记者近日来到现场一探究竟。

明厨亮灶,就是通过视频厨房的建设,让消费者能直观看到菜品的切配烹饪、食品加工、餐饮具消毒等过程。同时,食物的加工烹饪间、专用操作区域等也公开展示。在双街镇,记者随机走访了实施“明厨亮灶”工程的餐饮企业,在大堂显著位置看到了正在“现场直播”的电子显示器,洗菜间师傅在清洗青菜,水箱里的鱼活蹦乱跳,厨师切菜手法娴熟,凉菜间、面点间、烹饪间、备餐间等厨房关键部位的后厨操作过程,在显示屏上一览无余。借助触摸屏,还能查询每一道菜从原料到加工上桌的各个环节。

把厨房置于顾客监督之下,给餐饮企业带来哪些变化?“刚开始在厨房安装摄像头,我们确实很犹豫,一方面担心厨师们在视频监控下会不自在,影响菜品质量;另一方面怕顾客对我们的卫生要求过高,会影响生意。”双街镇一家酒楼负责人张彬坦言,“明厨亮灶”推行之初有所顾虑,不过结果却出乎意料,销售额不仅没有下滑,还得到提升,回头客也增多了。“打造明厨亮灶,其实也是我们企业在处理食品安全纠纷时的自我保护。”张彬介绍,通过监控体系让食品留样环节更透明,保鲜留样盒按照不同时间段分层保存,标明了食品名称、供应商,日期、牌号等。这样的举措,如同给每一份菜品安上“身份证”,可以迅速追查到食品原材料出处和源头。

“明厨亮灶”工程试点,为北辰区开辟出一条餐饮食品安全的新路。北辰区打造双街餐饮食品安全示范镇,截至去年底,双街镇打造了“明厨亮灶”示范单位112家,餐饮单位证照持有率100%。“实施明厨亮灶工程,就是让后厨从幕后走到前台,消除餐饮服务单位与公众间信息不对称的障碍,让消费者来监督,引导公众直接参与食品安全,同时也给餐饮企业带来更大销售空间,实现双赢。”双街镇市场监管所食安办主任王新说。

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