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包头鱼能切片做酸菜鱼么顾客和鱼贩杠上还叫来了警察-【zixun】

发布时间:2021-10-12 19:34:46 阅读: 来源:香炉厂家

前年,我曾经写过一个关于西湖醋鱼的稿子,说在杭州一家餐馆,因为要不要加盐的问题,顾客和厨师各执一词,互不相让,竟然惊动了警方。(相关链接:西湖醋鱼要不要放盐惊动警察 楼外楼大厨说正宗只放酱油)

昨晚,在杭州的一个鱼摊上,关于包头鱼能不能切薄片做酸菜鱼,顾客和鱼贩“杠上了”。顾客说做酸菜鱼要切片,鱼贩说包头鱼最好切块,最后谁都说服不了谁,请来了警察评理。

事儿发生在昨天晚上7点。

在城西的翠苑街道,一对20多岁的年轻小夫妻来到九莲农贸市场。两人手里拎着好几个塑料袋,满满当当装了不少菜,看样子得做一顿大餐。

两人走到一个鱼摊,地上的塑料大盆里装着不少鱼,有鲫鱼、草鱼、包头鱼等。

其中包头鱼早就剖好了,鱼头和鱼身剁开,堆在案板上。

小夫妻指着包头鱼的鱼身,说要买。

摊主是个50岁的大姐,麻溜地抓起鱼身,扔到电子秤上,“11块钱”。

征得小夫妻同意后,大姐操起刮鱼刀,三下五除二就把鱼身刮得光溜溜的。

“我们要做酸菜鱼,帮我切成薄片吧”,小夫妻说。

“这鱼肉粗只能切块,不好切片”,大姐说,包头鱼切薄片容易碎,何况买菜人多,没时间。

“那算了,我们不买了”,小夫妻说完扭头便走。

“嘿,那可不行,鱼鳞都刮好了,卖给谁去啊”,摊主大姐伸手一挡,不让走。

于是,双方僵持着,互不相让。

小夫妻打电话报了警。

经翠苑派出所郑警官的劝解,最后小夫妻付了11块的鱼钱。

包头鱼又名鳙鱼、胖头鱼、花鲢、黑鲢,全国各地均产,为我国四大淡水养殖鱼类之一。包头鱼头部较大,约占全身1/3。

那包头鱼做酸菜鱼到底好不好吃呢?

对此,记者咨询了川味观庆春店的厨师长黄涛,他做了10多年的川菜。

他说,一般做酸菜鱼不会选用包头鱼,因为包头鱼鱼刺多、腥味重、肉质老,不容易切薄片。切片必须要切厚,还得放到专门的酱料里对鱼肉凝固,否则很容易松散,口感也不是很好。草鱼也一样,也需要切很厚。

做酸菜鱼最好选用8两到1斤的黑鱼,切成薄片,肉质嫩滑,口感顺溜。

在川味观的招牌菜里,酸菜鱼、麻辣鱼,以及煮火锅的鱼片,清一色地选用黑鱼,而不用包头鱼和草鱼。

黄师傅说,是有一些小餐馆为了节省成本,做酸菜鱼会用草鱼,甚至用包头鱼。因为在相当份量下,黑鱼的价格是包头鱼和草鱼的两倍多。

包头鱼该怎么吃呢?

黄师傅支招,鱼头一般可以做鱼头豆腐汤、红烧(剁椒)鱼头等。

鱼身切块后,比较适合做红烧鱼块、雪菜鱼块、酱椒鱼块等,也是别有风味。

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